山东新东方烹饪学院

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尽心尽力 打造精英专业
ADVANTAGE

金典总厨专业学习内容

八大菜系 系统学习 掌握精髓 独具特色
SYSTEMATIC STUDY MASTER ESSENCE

八大菜系 系统学习

主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

膳食营养和食疗学习

主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。

业务技能综合学习

学习各种档次宴席制作和成本核算;酒店经营;厨政管理和办公自动化辅助学习。

实践课程
  1. 常用刀型和特殊原料成型技术
  2. 烹饪原料初步熟处理
  3. 制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
  4. 市场流行冷菜制作,高级新派凉菜制作
  5. 拼盘基础技能、食品雕刻制作
  6. 味型调制与调味油熬制技术
  7. 明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱菜菜肴制作
  1. 分档取料与菜肴制作
  2. 整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
  3. 常见山珍、野味加工整理与菜肴制作
  4. 燕鲍翅参肚等干货原料涨发与特色菜肴制作
  5. 八大菜系经典名菜、大师创新菜、高档菜制作
  6. 高级经典流行菜、酒店时尚菜
  7. 干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作
  1. 高级药膳食疗制作
  2. 高级官府菜、宫廷菜制作
  3. 高级中西式面点制作
  4. 宴席设计与制作
  5. 烹饪精华多媒体课程
  6. 烹饪大师专家讲座

六大阶段教学

阶段教学 循序渐进 融会贯通 就业零距离
FOUR STAGE

技能基础???/></dt>
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  • 厨房基础技能与规范
  • 原料刀工成形与运用技巧
  • 烹饪原料熟处理及加工技术
  • 烹饪基本味型和烹调方法
  • 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术
  • 技能拓展???/></dt>
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  • 常见味型和烹调技法训练
  • 常用冷菜冷拼制作技术
  • 食品雕刻技术
  • 中西式及酒店常用品种制作
  • 分档取料和简单火锅制作
  • 技能强化???/></dt>
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  • 酒店流行冷菜的制作
  • 市场流行中西点品种制作
  • 山珍野味等原料品种制作
  • 地区流行菜和特色菜等制作
  • 经典名菜和宫廷等菜肴制作
  • 各类流行火锅和卤烤制作
  • 名师训练???/></dt>
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  • 特殊器皿类菜肴技能操作
  • 60道特色菜肴强化训练(熟练掌握)
  • 菜单设计与制作示范、实训
  • 八大菜系经典名菜大师示范、实训
  • 营养餐设计
  • 宴席菜单设计
  • 宴席制作???/></dt>
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  • 低档宴席单设计与制作示范、实训
  • 中档宴席单设计与制作示范、实训
  • 高档干货原料蒸发示范、实训(燕、鲍、翅等)
  • 高档宴席单设计与制作、实训
  • 主题宴席单设计与制作示范、实训
  • 岗前实训???/></dt>
<dd> 酒店情景模拟实训,模拟酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。 </dd>
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    小班教学,30人一班,白天全实操课程,晚上多媒体PPT投影教学烹饪理论课程和电脑实操授课办公软件自动化,接受酒店管理专业修学分课程,电脑制作习题。

    可获济南大学文凭

    双学历服务 保障你拿到学历证书
    CERTIFICATE

    你还可以获得以下证书

    可考取的职业资格证书:
    1.高级职业资格证书    2.技师职业资格证书    3.高级技师职业资格证书
    4.厨政管理师职业资格证书    
    了解证书作用 >>

    在新东方的优势

    保证通过率98%,山东新东方在证书考取方面有着天然的优势,场地优势+教学优势使得考证超高通过率得以保证,目前,山东新东方已成为山东地区烹饪/西点类,职业资格考证的优选考点。
         山东新东方考证资质,金典总厨学生在校即可考取相关职业证书,方便快捷,为职业生涯加分。 了解新东方优势 >>

    金典总厨学习品种

    鲁川湘粤闽徽浙+燕鲍翅参肚

    基础课程内容

    金典总厨专业课程内容极其丰富,涵盖了鲁川湘粤闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类高端宴席制作?;固厣柚惺矫娴阆喙赝卣箍纬?。
    >了解新东方优势 >

    高端菜品课程

    高级鲁菜传统菜,高级鲁菜代表菜,高级鲁菜经典名菜,高级川式卤菜凉菜制作,高级鲁菜宴席制作,高级大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕,高级花色拼盘, 现代大型鲁菜宴席制作…… >了解新东方优势 >

    金典总厨学生作品

    金典总厨专业优秀学生作品

    金典总厨学生作品金典总厨学生作品金典总厨学生作品金典总厨学生作品

    金典总厨成功学子

    金典总厨成功学子

    • 闫沛生
    • 职位:厨师长
    • 公司:凯瑞集团潍
    • 薪资:年薪24万
    • 梁吉星
    • 自主创业:德州草原狼碳烤羊腿
    • 薪资:年薪35万
    • 马宏伟
    • 自主创业:食为天庄园
    • 薪资:年薪12万
    • 王佳奇
    • 职务:主厨
    • 公司:德国慕尼黑绍兴酒楼
    • 薪资:年薪22万

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    泉城济南

    官方微信号:sdxdfprxy 西校区地址:山东省济南市经十西路10216号
    电话:0531-67896633  南校区地址:山东省济南市历城区仲宫上海街中段

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